ENSALADA DE HUEVOS RELLENOS

Ingredientes
Huevo 110,00 und
Cebolla 0,50 kg
Pimiento verde 0,50 kg
Bonito en aceite 2 latas
Mahonesa Un bote de 1,8 kg
Aceituna verde 1 garrafa
Lechuga 12,00 und
Zanahoria 3,00 kg
Tomate de ensalada 30,00 und
Jamón cocido 2,00 kg


Preelaboraciones pescados

Abrir las latas de bonito y escurrir.

Preelaboraciones verduras

Picar la cebolla y el pimiento verde en laminas muy fina. Limpiar y trocear la lechuga. Pelar y rallar la zanahoria. Cortar el tomate en rodajas de medio cm aprox.

Preelaboraciones carnes

Cortar el jamón cocido en bastoncitos.

Elaboraciones preliminares
Cocer

Cocer los huevos, pelarlos, cortarlos a la mitad y vaciar la yema.
Elaborar una vinagreta con las siguientes proporciones: una parte de vinagre, una de aceite de oliva 1º y tres de aceite de girasol. Estas proporciones pueden variar en función del gusto. No añadir sal, eso lo haremos directamente en la ensalada. Mezclar el bonito bien escurrido con la cebolla y el pimiento verde y ligamos con la mahonesa. Con esa farsa rellenamos los medios huevos y los guardamos en camara inmediatamente.

Montaje de las ensaladas

Distribuir los géneros en partes, para un numero concreto de raciones de tal forma que garanticemos que nos van a llegar todos los géneros. Poner la lechuga en el fondo del plato y sobre ella la parte correspondiente de tomate, zanahoria, jamón y aceitunas. Es deseable que todas las ensaladas vayan montadas igual.

Servicio

En el momento del servicio rallamos la yema de huevo encima de los huevos rellenos y colocamos dos medios huevos rellenos en cada ensalada antes de sacarla al service. Tener en cuenta todas las precauciones habituales al trabajar con mahonesa.

PUDING DE FRUTAS

Ingredientes para personas:
Leche esterilizada 2,00 l
Huevo 12,00 und
Azúcar 400,00 gr
Canela 1 Palo

Azúcar 200,00 gr

Melocoton en almibar 300,00 gr
Piña de lata 1,00 und

Hacemos un caramelo rubio rebajado con agua, con el cual caramelizamos los moldes. Podemos aromatizar la leche con la canela. Hacemos un aparejo mezclando primeramente el azúcar con los huevos, a continuación le añadimos la leche aromatizada. Cortamos la piña y el melocotón en dados de un centímetro de grosor, y los recortes de bizcocho los cortamos en dados de un centímetro de grosor. Una vez tenemos todo esto hecho, alternamos en el molde una capa de fruta, una de bizcocho y una de aparejo que moje bien todo lo anterior. Y seguimos alternando capas hasta llenar el molde. Los cocemos en el horno al baño maria a una temperatura de 180-200º C. Debemos procurar que el agua del baño maria no hierva, pues sino el puding nos aparece lleno de agujeritos. El puding esta cuajado cuando en su interior alcanza los 90º C, o bien lo tocamos con la yema de los dedos y nos debe dar una consistencia de cuajado y no liquido. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Los desmoldamos y los podemos servimos decorados con una bola de nata.

LASAÑA DE VERDURAS

Ingredientes:

250 gr. de pasta para lasaña
4 zanahorias
2 manojos de albahaca
2dl. de caldo vegetal
500gr. de tomates
sal y pimienta en grano
4 calabacines
100gr. de queso mozzarella
12gr. de harina de trigo
30gr. de mantequilla
1 cucharadas de zumo de limón

Preparacion:

- Limpiar y cortar en rodajas finas los calabacines y las zanahorias; cocerlos al vapor. Lavar la albahaca y picarla; cortar la mozzarella en lonchas. Tamizar la harina y desleírla en el caldo; llevar a ebullición la salsa y dejarla cocer durante unos 10 minutos, removiendo continuamente. Sazonar la preparación con un poco de sal y pimienta recién molida.

- Mientras tanto, cocer la pasta al dente en una olla con abundante agua y sal. Escurrirla sobre un paño de cocina y proceder a montar la lasaña. Untar con mantequilla una fuente de hornear, formar una capa en el fondo con una cuarta parte de la pasta y cubrir con un tercio del calabacín y la zanahoria en rodajas, alternándolas y montándolas ligeramente. Espolvorear con un poco de albahaca y salpimentar. Continuar formando capas, terminando con una de pasta.

- Cubrir con las lonchas de mozzarella y verter sobre ellas la salsa de caldo y harina, extendiéndola en una capa fina y uniforme. Introducir la fuente en el horno precalentando a 180ºC y cocer la lasaña durante 20 minutos.

- Pelar y trocear los tomates y mezclarlos con la albahaca restante, el zumo de limón, sal y pimienta; verter la mezcla obtenida en una cacerola y cocerla hasta que tenga la consistencia de un puré. Servir caliente acompañando la lasaña.

HAMBURGUESAS DE TERNERA

Ingredientes

300 gramos de carne picada de ternera
1 cebolleta picada
1 huevo mediano
Hierbas provenzales (un pellizco)
Un diente de ajo muy picado
Aceite de oliva
Pimienta y sal


Elaboración

En un bol mezclar la carne picada con el huevo entero, las hierbas y la cebolleta muy picada. Salpimentar.

Formar un par de hamburguesas y aplanarlas con la mano.

Calentar un poco de aceite de oliva en la parrilla y dorar las hamburguesas.

BURRITOS MEXICANOS

Ingredientes de la masa:

- 500 grs. de harina de trigo de buena calidad,
- 1/3 de cda. de sal,
- 1 cda. de polvo de hornear,
- 150 grs. de manteca, mantequilla, grasa de cerdo o manteca vegetal (quedan mucho mejor con está última),
- 1 taza de agua tibia, apróximadamente.

Ingredientes del relleno:

- 1/2 kilo de carne de res para deshebrar (falda),
- 1 hueso poroso,
- 200 grs. de tomate,
- 1 latita de chiles en adobo,
- 250 grs. de papas cocidas,
- 250 grs. de zanahorias cocidas,
- 1 diente de ajo,
- comino, orégano y sal a gusto,
- 1 kilo de tortillas de harina de trigo.


Elaboracion:

Masa:En una superficie lisa vierta la harina, añada la sal y el polvo de hornear, la grasa y revuelva vigorosamente, hasta que ésta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada. Forme con ella un cuenco o volcán y en el centro vierta las 3/4 parte del agua y comience a amasar. Hágalo por espacio de varios minutos, hasta lograr una masa tersa, elástica y de tono amarillo; si es necesario, añádale más agua durante el amasado. Tome porciones de la masa y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf o un limón chico, llamadas testales; enharínelas ligeramente y extiéndalas con un rodillo para formar las tortillas, que no deben de quedar gruesas. Cuézalas sobre un comal precalentado a buena temperatura; durante el cocimiento, las tortillas deben inflarse y cuando está cocida la base con manchas doradas, se voltean una sola vez para cocer la otra cara. Manténgalas después envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.


Relleno:

Cueza la carne en suficiente agua, con media cebolla y unas dos o tres hojas de laurel. Sazone, déjese hervir hasta que la carne esté muy suave; retire del fuego, deje enfriar y proceda a deshebrarla, para lo cual se puede ayudar con los dientes de un tenedor. En un poco de caldo de la carne, muela dos o tres chiles, el tomate picado, 1 diente de ajo, una pizca de comino, orégano y sal. Fría la salsa hasta que comience a espesar, y en ella vierta la carne deshebrada, y las papas y zanahorias picadas, dejando todo hervir hasta que tome buen sazón. Rellene las tortillas de harina formando los burritos, y sirva caliente.

EMPANADA GALLEGA

INGREDIENTES

500 gramos de harina.
2 cucharadas de levadura en polvo.
6 cucharadas de aceite de girasol.
2 huevos.
Sal y pimienta.
Medio kilo de cebollas.
Una cucharada de pimentón.
2 tomates.
1 pimiento morrón.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
300 gramos de bacalao desalado.

Elaboramos la masa de la empanada de la siguiente forma:
Colocamos la harina, la sal, el pimentón y la levadura sobre la mesa o la encimera de la cocina en forma de volcán. Agregamos el aceite de girasol y mezclamos hasta lograr una masa arenosa.
Hacemos de nuevo un volcán con la masa e incorporamos los huevos y la cantidad de agua necesaria hasta unir la masa y conseguir que no se pegue en la mesa.
Amasamos, alisamos y dejamos que repose tapándola con un trapo de cocina durante una hora.
Dividimos la masa en dos partes, estiramos con un rodillo cada una de las partes y forramos la base del molde bajo para tartas con una de estas mitades.

Por otra parte, elaboramos el relleno de la empanada.
Para ello, en una sartén calentamos el aceite y rehogamos las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo, los dientes de ajo y por último, los tomates, picados todos ellos en cuadraditos como para pisto.
Dejamos cocinar las verduras en la sartén.
Luego escurrimos del aceite del rehogado para que no quede muy graso el relleno y salpimentamos.
Colocamos sobre la masa estirada en el molde el relleno de verdura mezclada con el bacalao desalado y desmigado o cortado en tiras finas y tapamos con la otra porción de masa estirada.
Pintamos con huevo batido la superficie de la empanada y cocinamos en horno a 180 º C durante 45 minutos practicando en la parte superior de la empanada una chimenea haciendo un agujero pequeño y sobre un tubito de papel de horno, para que durante su cocinado no se rompa la masa por la acción del calor interior del relleno.

CREPES AU CAMEMBERT

Elements de base

Pâte à crêpes: 150 grs de harina, 2 oeufs, 3dl de lait, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe d’huile

Garniture: 50 grs de beurre, 40 g de farine 1 dl 1/2 de lait, 1/4 de camembert, fromage rapé, 1 bol de sauce de tomate.

Preparation:

Crêpes: preparer la pâte à crêpes avec les éléments ci-dessous dédignés. Laisser reposer pendant au moins une heure. Faire les crêpes et les garder au chaud.

Garniture: préparer la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole, y verser la farine, tourner avec une cuillère en bois; verser doucement le lait tiède dessus en continuant à tourner.

Amener à ébullition, poivrer, puis retirer du feu. Écraser le camembert et l’ incorporer à la sauce en remuant. Goûter et rectifier l’ assaisonnement s’ il y a lieu.

Farcir les crêpes avec cette garniture, pues les ranger dans un plat à gratin, napper avec la sauce tomate, saupoudrer de gruyère de gruyère râpé. Faire gratiner au gril ou à four chaud de 8 à 10 minutes. Servir aussitôt.

Trucs: Tous le fromages à pâte molle et croûte feurie peuvent être utilisés. Ne saler la béchamel, si nécessaire, qu’ après l’ incorporation du camembert.

VEGA UIEN SOEP

Nodig:
50 gr boter
2 grote uien
2 theellepels bloem
1 liter groente bouillon
4 el droge witte wijn of 2 el droge sherry
4 sneetjes kanpperig wit brood.
150 gr geraspte guyere of emmentaler
zout en versgemalen zwarte peper
Recept:
1. Verhit de boter in een grote pan met zwarte bodem. Voeg de uiringen toe en bak ze op matig vuur
ong. 12 minuten lichtbruin. Schep ze nu en dan om. Roer de bloem er in 1 keer doorheen.
2. Schenk de bouillon en de wijn er in gedeeltes in. Roer in tot er geen klontjes meer inzitten. Doe
dan weer een bouillon en wijn deel bij de gebonden soep. Herhaal dit tot de bouillon en wijn op is.
Voeg wat zout en peper toe. (naar smaak) laat dit geheel een kwartier suderen.
3. Leg de sneetjes brood op de grill en rooster deze goud bruin. Verdeel de geraspte kaas vervolgens
over de sneedjes. Leg de broodjes weer onder de grill, totdat de kaas begint te bubbelen. Leg de
kaasbroodjes in vier voorverwarmde oven vaste kommen.
Schep met de schuimspaan de uien uit de soep. Verdeel deze over de vier kommen. Schenk de soep over
de broodjes. Serveer direct.
Tip: Zorg dat de uien licht bruin van kleur zijn voordat je de bouillon toe voegd. Dit zorgt voor een mooie
kleur van de soep.
Je kunt de geraspte guyere of emmentaler ook vervangen door pittige oude kaas. De spelciale smaak
wordt dan wel iets minder.

TIRAMISHU

De ingrediënten:
• 4 eigeel (uit 4 eieren)
• 2 eiwit (je houdt dus twee eiwit over van de 4 gebruikte eieren.)
• 100 gram poedersuiker
• 500 gram mascarpone
• 1 zakje vanillesuiker van 8 gram (kun je ook weglaten)
• cacao
• 1 pak lange vingers
• 400 ml koffie
• 4 eetlepels Amaretto (dit is de beste likeur voor tiramisu)
Bereidingswijze:
1. Zet eerst twee kopjes (samen 400 ml) hele sterke koffie. Zorg ervoor dat deze
redelijk snel afkoelt.
2. Scheid de eierdooiers en het eiwit. Klop 4 eierdooiers met de (poeder) suiker tot een
mooie gladde gele crème ontstaat. Klop de twee eiwitten (gooi de andere twee weg) op
tot een witte schuim (dit doe ik altijd in een keukenmachine, het schijnt met de hand
nogal lang te duren). Meng door het eiwitschuim de mascarpone en eventueel de
vanillesuiker. Meng hier ook het eigeel mengsel doorheen.
3. Voeg nu aan de afgekoelde (zodat de alcohol niet meteen verdampt) koffie de
amaretto toe. Leg de lange vingers op een bord en giet hierover heen het koffie
mengsel.
4. Transporteer de nu natte en breekbare lange vingers naar de schaal en leg ze op de
bodem. Laat wat ruimte, ter grote van een lange vinger, tussen de lange vingers over.
Vul de gaten tussen de lange vingers op met het mascarpone mengsel. Leg over de laag
die je nu hebt gekregen een tweede laag lange vingers en vul de gaten opnieuw op met
het mascarpone mengsel. Ga hier mee door tot je lange vingers op zijn, maar houd er
rekening mee dat je genoeg mascarpone mengsel overhoudt voor de bovenste laag die
alleen uit mascarpone mengsel bestaat.
5. Zet de tiramisu nu zeker 8 uur in de koelkast om een beetje stijf te worden en de
smaken goed in te laten trekken.
6. Vlak voor het opdienen strooi je pas de cacao poeder over de tiramisu heen (doe je dit
eerder dan wordt de cacao vochtig en klef).

PASTEL DE CALABACIN

-Ingredientes:

-4 calabacines medianos
-2 cebollas
-Un huevo
-Un tazón de leche
-Una cucharada de maizena
-4 lonchas de queso para fundir
-Aceite
-Sal

Preparacion:
Poner en una perola un poco de aceite y echar en crudo el calabacín y la cebolla picados a trocitos pequeños. Echar la sal. Poner a fuego lento. Cuando esté pochado y haya quedado a modo de una pasta, sin quitar del fuego, echar el huevo batido y revolver; a continuación echar el tazón de leche en el que se ha disuelto la cucharada de maicena revolver mientras hierve 5 minutos. Sacar del fuego y aplicar el minipimer. Verter en una fuente de horno; poner el queso encima y meter al grill hasta que dore.

MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes

-Un vaso de zumo de limón
-Una lata pequeña de leche condensada
-Un yogur
-200 grs. de nata
-Dos medidas de la lata de leche condensada, de leche
-Pastas tejas o canutillos de barquillo

Preparacion
Se baten todos los ingredientes en una jarra y se dejan en el frigorífico durante varias horas (de 10 en adelante). Antes de servir se revuelve y se sirve a las copas adorn ndolo con pastas tejas o canutillos de barquillo.

GRANIZADO DE LIMA Y MENTA

Ingredientes:

- 6 limas
- 20 g. de hojas de menta para el granizado y otros 10 g. para decorar
- 500 g. de agua
- 250g. de azúcar
- 800 g. de hielo

Preparacion:

* Lave bien las limas y sin pelarlas, pártalas en cuatro. Eche en el vaso las limas, junto con el agua, y presione el botón Turbo de 8 a 10 veces con golpes secos y rápidos (igual que se hace con la limonada). Cuele y reserve.
* Lave bien el vaso. Vuelva a poner el líquido en el vaso, añada las hojas de menta, el azúcar y los hielos y programe 30 segundos en velocidad 5.
* Sírvalo en copas altas, o vasos de caña, con una pajita y adórnelo con unas hojas de menta, o al gusto.

PISTO

Ingredientes:

· cucharadas soperas de aceite (5)
· kg de calabacines (2)
· cebollas grandes (2)
· kg de tomates maduros (1)
· cucharada (de cafe) de azucar (1)
· sal
· pimientos verdes medianos (facultativo) (2)

Preparación:

En una sartén se ponen 3 cucharadas soperas de aceite a calentar, se añaden las cebollas peladas y picadas, dándole unas vueltas con una cuchara de madera, hasta que la cebolla se ponga transparente (5 minutos más o menos). Se pelan y se cortan los calabacines en cuadraditos, quitándoles las simientes, y se agregan a la cebolla, dándoles unas vueltas para que queden sofritos. Aparte se hace la salsa de tomate según receta y se echa sobre el calabacín, moviendo todo muy bien, y se deja unos 25 minutos más o menos, para que se termine de cocer. Si hace falta se añade agua.

Si se quieren añadir pimiento verdes, se lavan, se les quita el rabo y la simiente y se cortan en cuadraditos. En una sartén pequeña, se ponen 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y se añaden los pimientos. Se cubre la sartén con tapadera y, a fuego lento, se van haciendo durante unos 25 minutos más o menos, moviendo de vez en cuando la sartén para que no se agarren. Se añaden un poco antes de servir el pisto, para que den un hervor con el resto de las verduras.

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:

· cabeza de ajos (1)
· cebolla rallada (1)
· hojas de laurel (2)
· pimienta molida
· pimenton dulce
· vinagre
· kg. de ternera (3/4)
· vaso de aceite de oliva (UN)
· sal
· agua
· patatas medianas (6)


Preparación:

SE PONE LA CARNE EN LA OLLA, CON TODOS LOS INGREDIENTES, LAS PATATAS PARTIDAS A DADOS GRANDECITOS Y CUBIERTO DE AGUA.

EN OLLA TRADICIONAL TARDA EN COCERSE 20 MINUTOS DESDE QUE EMPIEZA A PITAR LA OLLA.

DESPUES SE LE DA UN HERVOR PARA QUE SE ESPESE ANTES DE SERVIRLO.